29.2.16

Los foodtrucks suben apuestas en Maroñas

Un festival de foodtrucks en el predio del Hipódromo fue la delicia de la tarde para un público más que numeroso y ávido de novedades gastronómicas. 
Como siempre decimos, así como cuando se juntan amigos siempre hay comida de por medio, cuando se organizan eventos en base a comida, seguro va gente.
Y las felicitaciones por la iniciativa se la lleva Ignacio Laurido, un jovencísimo emprendedor serial de 24 años, finalizando estudios de administración, con varios foodtrucks gestionados para eventos en su haber, que asistiendo el pasado 6 de enero al Premio Ramírez se le ocurrió la movida que presentó a Maroñas Entertainment y prosperó, esperamos, hacia una tendencia que no tenga retorno.
Muy concentrado, con poca cantidad pero mucha calidad: una muestra de las posibilidades que tienen estos vehículos diseñados al milímetro, diferenciados entre sí, y presentados con un cuidado y esmero que ya quisieran muchos locales instalados. (pero para quienes sin dudas no son competencia sino complemento).
Les mostramos acá nuestro registro, algunas observaciones y reflexiones sobre el tema: 
Multicultural/Turístico
_ Se escuchaban varios idiomas entre los asistentes, prueba de que es un atractivo para gente de distintas culturas, e imán turístico singular, en el panorama de oferta de fin de semana,  más que limitado en nuestra ciudad.
Consumo
_ Me animo a decir que el 100% de la gente que fue, consumió. Entre las opciones: Hamburguesas gourmet, crepes, helados artesanales, cafés exóticos, o tragos , y hasta uno de remeras estampadas: al menos lo comestible, todos tenían colas de gente esperando sus opciones: el resto, estaba sentado consumiéndolas. De hecho, el volumen de ventas en las aproximadamente 4 horas que duró el evento era el máximo que daban abasto para elaborar, y que sin dudas era menor que el aluvión de demanda que recibían.
Calidad: 
Todo lo que probé personalmente y quienes me acompañaban era exquisito y de excelente calidad: desde la limonada del inicio al café final pasando por los platos principales: los aderezos o la textura de los panes de las hamburguesas, la atención de los chicos que las entregaban, todo elogiable al 100%
Energía
_ La magia increíble que puede lograrse en no más de 300m2, con 7 foodtrucks, un DJ y una tarde divina de verano no está escrita. Gente jóven, familias, grupos de amigos charlando largo y tendido, risas, bailes, entre sabores originales y música dance. 
Herramienta de renovación o generación de polos urbanos
Qué no se podrá cambiar en zonas, barrios o edificios que requieran una segunda vida digna e integrada a la sociedad. Por un instante imaginé eso mismo, multiplicado por 10, con espectáculos, música, decoración simple , en el espacio central de maniobras de AFE para anunciar que el predio es devuelto al Estado y se comienza un llamado a ideas. 
No sé si fue el efecto del Aperol Spritz de Entre Ruedas pero alguien cercano me comentó : "Imaginate esto mismo en....." "O en......" Y las caras se iluminan con sonrisas.
Atractivo y convocante
_ Personal de prensa de varios medios registrando el evento, la gerencia del local anfitrión en la vuelta, y alguna celebrity que también dijo presente, son la confirmación que la atención de este tipo de inciativas exceden a un pequeño grupo y son ya de interés general, y ávida demanda popular.
Desconozco si a Maroñas les movió el consumo de apuestas ese día pero seguro llevó gente que no es habitué del lugar y generó algo distinto en la tarde de carreras.
Público variado
Con una ecuación costos/ calidad excepcional, y asistencia de gente de todas las edades, en grupos de amigos o familias, desde chiquitos a mayores,
Oferentes variados
A pesar de lo reducida, la oferta era ya era una muestra de las posibilidades del tema: de hecho algunos eran de emprendedores muy jóvenes y otros de gente con gran trayectoria en locales gastronómicos fijos que tienen éstos como alternativa de mercado.

Siendo una de las primeras experiencias que se vienen dando en Montevideo (al igual que en Buenos Aires en el Hipódromo de Palermo  o en San Pablo) , pueden anotarse también algunos temas que merecen atención para siguientes ediciones:
Organizadores: 
Accesos:
_ Si el ingreso es con entrada, prever cantidad de puestos de venta acordes al flujo de público: colas de 200 personas y un solo cajero a mediodia de verano, no está a la altura de la experiencia divertida y original que se pretende ofrecer.
Cantidad de oferta:
_ En la medida que haya algo más de cantidad y opciones de comida, se diluye la demanda de forma beneficiosa: si a las 2 hrs se  terminan las guarniciones o hay 1 hr de espera para un almuerzo, pone impaciente al público y desborda  a los operarios. 
Si en el futuro aumenta la cantidad de puestos, seguramente se reduzcan estos inconvenientes.
Sombra y asientos
Nunca es demasiado el acondicionar lugares con sombra (bajo árboles, sombrillas) para sentarse: si no es para comer, es para charlar o extender el tiempo de estancia..... y posibilidades de consumo.
Participantes:
_ Hay empresarios que juegan en grandes ligas que condicionan su ingreso al evento,  a la exclusión de otros (otros que trabajan activamente en lograr la habilitación de la IMM para TODOS, y cuando lo hacen no piensan en la chacra propia sino en conjunto como sector), y eso le hace mal a todos. 
Hoy pueden vender 1000 comandas pero si no se actúa en conjunto, pierden fuerza en negociaciones y hacia los consumidores, perjudicando a todos. 
Y si no se entiende, sugiero leer algo como ésto sobre la gestión generosa de Gastón Acurio que le valió el posicionamiento nacional de Perú como referencia gastronómica internacional.

A modo de nota informativa, desde el artículo que hiciéramos el año pasado en nuestro blog: 
_ Nos reunimos con la Secretaría de la IMM y se concluyó podría en breve comenzar etapas de negociaciones en formas de mesas de trabajo.
_ Se registró la Asociación de Foodtrucks del Uruguay legalmente.
_ Se recepcionaron y ordenaron más de 200 mails recibidos con interés por el tema.
_ Se formó un grupo de Facebook para cruzar comunicaciones: "Foodtrucks Uruguay"
_ Se reunieron físicamente los interesados en participar e intercambiaron visiones y aportes sobre el tema.
_ Se está elaborando un anteproyecto y en breve comenzarán las mesas de trabajo con la Intendencia.

Por un 2016 con muchas más experiencias como ésta que ratifiquen la preferencia del público y la necesidad de contar con ello como ciudad, (o país!) para locales y visitantes haciendo la experiencia turística o gastronómica más enriquecedora. 
Estaremos atentos para disfrutarlas..y acostumbrarnos a ellas! 

24.2.16

El desafío de no parecerse a Google

A la hora de diseñar la imagen de una empresa o un espacio corporativo de cualquier escala no es necesario que todos se parezcan a Facebook o a cualquier empresa tecnológica, pero demasiados lo intentan y en el camino se pierde mucho.
La globalización ha homogeneizado el aspecto de todo tipo de oficinas, generando el efecto opuesto que perseguían originalmente algunos de estos diseños: tener ambientes creativos y dinámicos, abiertos y adaptables, siguiendo el perfil que cierto tipo de empresas necesitan para atraer su personal.
Sólo que al instalarse como moda, esta mimetización anula la diferenciación buscada y – peor aún - encara erróneamente la adaptación a las funciones específicas de ciertos espacios, al punto que los locales de empresas disímiles proyectan la misma imagen vinculada al sector tecnológico. 
La pereza o falta de concientización a la hora de proyectar estos espacios omite analizar y resolver las necesidades operativas que puede requerir una empresa de seguros, de diseño editorial o de servicios de abogados. En todos los casos, el resultado estético y funcional no debería ser intercambiable según el giro y actividad a desarrollarse.
Quizás sea esta confusión la que lleva hoy día a un cliente de un banco a contar sus intimidades financieras a un oficial de cuenta ubicado en un escritorio abierto a la vista y oídos de una veintena de clientes en la sala de espera contigua.
El despiste afecta desde la música funcional, al grado de interacción entre estaciones de trabajo, la importancia que se le dé o no al tiempo libre, la sutil línea entre espacios lúdicos y descanso del trabajo o el color y texturas de los muros. Todas estas decisiones dicen mucho de cada lugar y condicionan sus balances finales.
Es por esto que aplicar modelos globales sin tamizarlos con una reflexión seria sobre cada caso particular lleva a ejemplos vacíos de contenido que afectan el rendimiento de los empleados, cayendo en clichés innecesarios: 
_"Para trabajar en tecnología se debe ser creativo" es casi un lugar común si pensamos que hoy por hoy hay que ser creativo en cualquier rubro.
_ "La interacción y apertura de espacios favorece el trabajo en equipo" no es siempre cierto. No todas las actividades se optimizan escuchando conversaciones de los vecinos y demás distracciones del entorno.
_ "La importancia de espacios lúdicos dentro de la empresa fomenta mayor rendimiento" es por lo menos variable según la cultura laboral autóctona. No todas las personas se activan con la misma libertad, algunos requieren marcos más acotados para rendir y no caer en la dispersión.
A las empresas tecnológicas se les debe el avance y ruptura de muchos esquemas corporativos y está muy bien que haya pasado. El crecimiento exponencial del sector en los últimos 20 años le permitió, comenzando de cero, reformular estándares y crear soluciones sui generis.
Entre las lecciones que deja este movimiento es el ánimo de crear algo nuevo obviando las referencias establecidas, generar una imagen rupturista y asociarla al sector, actuar de forma de atraer exactamente al público que necesitan, y hacerlo globalmente.
Pero también está el desafío de encontrar otros modelos que puedan ser respetuosos de cada rubro. Considerando la historia, eso se suele lograr en base a la oscilación de extremos: El medioevo oscuro evolucionó al renacimiento luminoso, el clasicismo dio paso al barroco, y así como los demócratas suceden a republicanos, las modas holgadas a las ajustadas, así se van renovando conceptos y rescatando lo válido de lo anterior.
Seguramente el equilibrio esté en algún punto medio entre el encasillado de los años 60 tipo Mad Men en el mejor de los casos, y el caos estructurado del siglo XXI naciente.
La clave está en actualizar y hacer honor al adjetivo creativo para identificarnos con nosotros mismos y no con el de en frente o al lado.


20.2.16

Anthony Bourdain te invita a comer en el Super Pier


De la infinidad de proyectos llevándose a cabo en New York ya hay uno para agendar visita...para el 2018.
Desde fines del año pasado ha sido aprobado por la municipalidad el comienzo de los trabajos en el Pier 57, a la altura de la  West 15th street, un proyecto que comparten RXR Realty  con YoungWoo y asociados, que ganaron una licitación de propuestas en el 2009, y firmaron un acuerdo de arrendamiento por 97 años con el Hudson River Park Trust , intentando traer vida a un área abandonada desde hace más de 10 años.
 El muelle fue construído en el año 1952, como terminal de la Grace Line de cruceros y luego  de la decadencia de la industria naviera, funcionó como depósito para buses de la división de transportes de Manhattan hasta el 2003 que fue incluído en el listado de protección patrimonial, National Registry of Historic Places.
Tiene un frente oeste de estilo art deco con un logo de  "MARINE & AVIATION" , los laterales rematados por marcos grúas para permitir la carga y descarga de los buques justamente, y fue considerado en su época una maravilla de ingeniería gracias al proyecto del Ing. Emil Praeger (diseñador de muchas estructuras para los aliados en la 2a guerra mundial) que apoyaba en tres plataformas flotantes de hormigón el 90% del peso de la megaestructura (el resto sobre el lecho del río) . De esta forma evitaba los tradicionales problemas de mantenimiento y carga  de las estructuras de madera habituales en la época.
A veces se usaba el predio para exposiciones eventuals como el Salón Náutico
Las estructuras de izado de carga laterales

El anuncio de la obra,   fue hecho a fines del año pasado por el gobernador Cuomo, y la misma, se iniciará en la primavera del norte, precedido por 60 días de instancias de audiencias con los vecinos para recabar opiniones u observaciones al respecto, como varias relacionadas a la afluencia de tránsito de camiones o vehículos de distribución y entrega de mercadería, o la venta de licor en los comercios interiores. 
El desarrollo, llamado Super Pier , supone  una inversión de 350 millones de dólares y tendrá tendrá 230.000.m2  de espacio para oficinas ancla como Google (actualmente cerca del Chelsea Market) y 170.000m2 para la novedad del emprendimiento: una idea de Anthony Bourdain, el chef y presentador de programas relacionados a la gastronomía para la cadena Discovery Travel and Living Network. 
Su aporte al lugar: La creación de un mercado a la imágen de los asiáticos, con miles de puestos callejeros, luces, y vendedores de comida y artesanías. 
Oriundo de New York, pero con ascendencia francesa, fue en un viaje con su familia  a Francia , donde probando ostras en un pueblo de pescadores tuvo su inspiración para estudiar más tarde en el Vassar College y el Culinary Institute of America. Escribe también sobre su tema preferido en The New York Times y The Independent, entre otros. 
El sector gastronómico incluye también parte del rooftop con espacios al aire libre y un parque que servirá como sede del Tribeca Film Festival
Bourdain ha estado activo al respecto últimamente en su cuenta de Instagram donde comparte bocetos de su proyecto, (creados por la firma Roman and Williams que ambientarán los interiores) y de food halls y markets  alrededor del mundo de donde se nutre en ideas y contenidos.
    
La principal inspiración? Los mercados nocturnos: como el Gwangjang market en Seoul, el Temple Street Night Market de Hong Kong, Miaokou Night Market in Keelung, o el  Sapporo Ramen Alley.
Bourdain Market. 
Tendrá aproximadamente 100 locales, y ya planea asociarse con el colectivo Street Vendor Project, agrupación de vendedores de comida callejeros para incluirlso en áreas o eventos especiales. (Nota para quienes argumentan la dificultad de instalación de foodtrucks en la calle alegando que hay un lobby de comerciantes instalados que suponen un conflicto de intereses) 
El proyecto sera de Handel Architects y Melk Landscape
Tendremos que esperar al 2018 para verlo en actividad, mientras seguiremos los pasos de la obra y de Anthony por el mundo!