Jules Verne en la renovada Tour Eiffel

La Torre Eiffel no es nueva como atracción turística, pero sí lo es, la experiencia de conocer su última remodelación que ha costado 30 millones de euros durante dos años...todo sin cerrar al público! Entre otros detalles, estrena un nuevo suelo de cristal que hará las delicias de los amantes del vértigo. 

El nuevo mirador dista mucho de ser el más alto del mundo (el primer piso de la Torre está a solo 57 metros de altura) pero es una bienvenida novedad para los millones de turistas que cada año visitan este popular monumento parisino.

El suelo de cristal no ha sido la única novedad de un proyecto de restauración que ha durado dos años y ha contado con múltiples obstáculos como los controles de trabajos y entrada de materiales en un monumento nacional, en funcionamiento, el pesaje de materiales y limitaciones de todo tipo. También incluye cuatro pabellones acristalados que rodean el primer piso, nuevas tiendas, restaurantes, y un nuevo museo con la historia de su construcción. Además, tras la reforma, parte de la energía que consume la torre vendrá del sol y el viento. 

Aunque no exista un referente de alta calidad medioambiental para la Torre Eiffel, uno de los principales cometidos de la removación de su primera planta responde a una fuerte voluntad de reducción de la huella ecológica en el marco del Plan Clina de la Ciudad de Paris

• Reducción de un 25% de las aportaciones térmicas en verano
• Iluminación de tipo Led
• Equipamiento de paneles solares
• Sistema de recuperación de aguas de lluvia
• Bombas de calor de alto rendimiento
• 2 aerogeneradores para producir 10.000 kwh al año.
• 4586m2 reordenados
• Obras a 57m de altura
• Una plataforma de levantamiento de 141m2 de 9 ton
• Obra diseñada en forma oblicua y transparente por la agencia de arquitectura de Moatti-Riviere
• Costo de 30 millones de euros, financiados totalmente por la Sete 

La SETE (Societé d´Exploitation de la Tour Eiffel) , gestionadora de la reforma y el monumento en general, es una sociedad anónima de economía mixta en la cual el municipio de París, propietario del monumento, es accionista al 59,9% y el resto del capital pertenece a Dexia Crédit Local, Eiffage, Safidi SA (grupo EDF), Ufipar (grupo LVMH), Unibail Participations a razón de 8% cada uno y 0,01 % a la Oficina de Turismo y Congresos de París..

Eiffel construyó por todo el mundo cientos de obras metálicas de todo tipo. Si bien los puentes, y en concreto los puentes ferroviarios, fueron su campo de trabajo preferido, también se forjó un nombre en el campo de la carpintería metálica y las instalaciones industriales. Marcó su carrera con un gran número de construcciones exquisitas, entre las cuales se encuentran dos viaductos casi gemelos, el de Oporto y el de Garabit en el Cantal, así como dos obras donde la inventiva de la empresa pudo dar rienda suelta a su imaginación, tales como los puentes "portátiles", vendidos en "kits" por todo el mundo, la estructura de la Estatua de la Libertad en Nueva York y, por supuesto, la Torre Eiffel. Hacia finales de su carrera intervino en la sobras del canal de Panama, terminando involucrado en procesos legales de terceros que lo alejaron definitvamente de la actividad comercial

La Torre, diseñada para durar sólo 20 años, se salvó gracias a los experimentos científicos promovidos por Eiffel y, en concreto, las primeras transmisiones radiográficas, seguidas de las telecomunicaciones: señales de radio de la torre al Panteón en 1898, sirvió como radio militar en 1903, primera emisión de radio pública en 1925 y después la televisión hasta la TNT más recientemente.

         

Otra de las atracciones nuevas de la torre aunque para un público no tan masivo, es el nuevo restaurant  "Jules Verne" del Chef Frances Alain Ducasse.

Aunque el Jules Verne está allí desde los años 80, fue desde el 2007 que se integró a los emprendimientos de Ducasse y quien lo gestionó con mano de excelencia, convocado por la sociedad administradora.. 

Actualizado también por Patrick Jouin, es hoy por hoy definitivamente un lugar mágico para una velada contemplando toda la ciudad , y uno de los tantos lugares que hay en Paris para disfrutar de la cocina  del premiado chef, como en el Plaza Athenée, Le Meurice, y otros, 

Plaza Athenée y Alain Ducasse: renovados

Le Bar del Plaza Athenée

Es sabido que hoy por hoy lo importante para las marcas o las personas es vender experiencias, pero es curioso como se da en el mundo gastronómico una cierta contradicción que tal vez sea un balance necesario.
Restaurants con cocinas muy innovadoras como El Bulli o Noma, ambos mundialmente reconocidos por su excelencia gastronómica, componen el entorno físico de forma muy simple: en el caso del Bulli, una casa muy española, clásica como pocas, en el de Noma, un espacio en un área de depósitos en el puerto de Copenhague.
La cosa cambia a sorprendente e innovadora cuando uno toma el primer bocado de lo que sea en el menú, múltiplemente premiado. 
Pero éste es otro caso, diametralmente opuesto, aunque igualmente enriquecedor para quienes (por unos €380 !) acceden a vivir la experiencia: Alain Ducasse en el renovado Plaza Athenée. Las críticas y comentarios que pueden encontrarse son casi sin excepción un viaje de ida, un deleite sensorial y demás exclamaciones que avalan la inversión.
El Plaza Athenée recibe desde 1913 (incluída a Mata Hari que fue arrestada en 1917 en la suite 120) a huéspedes internacionales que buscan  lo máximo en lujo y servicios. Y ya que estamos por el lugar, asomémonos al entorno..

El hotel, en la Av Montaigne, entre Champs Elysées y la Tour Eiffel cuenta con un patio central realmente soñado y una de las mejores vistas de la torre desde sus habitaciones que también fueron actualizadas en esta reforma.

Y allí desde hace 25 años, Alain Ducasse atiende 4 restaurants, que ostentan 3 estrellas Michelin casi desde el inicio. Durante el 2013 y hasta agosto del 2014 el hotel permaneció cerrado por reformas, entre la cuales se solicitó a Alain la introducción de novedades también en sus espacios, y vaya si cumplió. 
Pero hé aquí un problema: La gente de Michelin son bastante ortodoxos y no les gustó tanta innovación en los decorados y apartarse del clasicismo: el que no haya manteles en las mesas es un tema difícil de digerir para los Sres Inspectores, si bien está claro que podrían flexibilizar un poco el concepto: la innovación de la cocina francesa no pasa por si hay manteles o no en las mesas!

Lo que antes era así:

se transformó en ésto:

El comedor central, decorado por  Patrick Jouin and Sanjit Manku tiene curvas y contrapuntos de domos metalizados (haciendo alusión a las campanas que cubren el servicio en su camino a la mesa) que en su interior tienen un pattern símil champignones,  texturas y panas en tonos pastel neutros, más una luminaria Swarowsky con miles de luces,  para darle al lugar ese efecto wow desde que uno llega. 

El servicio de Ducasse, una institución de la Haute cuisine francesa ha aggiornado las clásicas técnicas a una filosofía de precisión, ademas de la  relación con los proveedores, materias primas frescas y de primera calidad

Alain nació en el suroeste francés. A los 31 años obtuvo dos estrellas Michelin en su restaurant en la Provence francesa, Hotel Juana, en Juan Les Pins
Sin embargo, sería en el Hotel de París de Montecarlo donde adquiriría su prestigio internacional al dirigir Le Louis XV, primer restaurante de un hotel en obtener las tres estrellas Michelin. 
Éste sería el comienzo de una carrera meteórica inigualable: en 1998 se convirtió en el primer chef “seis estrellas”, ya que obtuvo tres estrellas Michelín por su establecimiento Alain Ducasse del Hotel du Parc de París y otras tres para el monegasco Le Louis XV. 
Hoy Ducasse posee el mayor complejo de restaurantes de lujo del mundo, que incluye más de 20 locales en diferentes puntos de Europa, América, Asia y África.
Alain Ducasse es el único en el mundo que posee nada menos que 14 estrellas Michelín. 
Sus restaurantes son sin duda un referente mundial dentro del mundo gastronómico. 
El volumen de negocios generados por sus actividades económicas llegaría a dar empleo a más de 1200 colaboradores. Es el único francés en formar parte de la clasificación de las cien personalidades más influyentes según Forbes.
Ducasse dejó claro su filosofía profesional poniendo de manifiesto que él no es quien está al frente de la cocina de todos sus restaurantes, sino que a modo de director de orquesta, las dirige. Estas aseveraciones ponen de manifiesto que las merecidas estrellas son fruto de una colaboración de todo el equipo, a diferencia de algunos otros chefs que marcan su exclusividad. 

Es menor el talento o la calidad si se arma un buen equipo que cumplen expectativas, o es mejor lo personalizado "atendido por su propio dueño". Es un tema de escalas, superado determinado punto, como dijo alguien "Lo importante no es saber todo, sino tener el teléfono de los que sí saben de cada cosa"

Para quienes quieran aprovechar, hay muchos libros editados de su autoría, con recorridos por comidas típicas francesas, inglesas, americanas, todas según la mirada de un ícono de la gastronomía mundial.

             

Alain Ducasse Plaza Athénée 

25, avenue Montaigne

Paris 

www.plaza-athenee-paris.com