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26.10.15

Viaggio: La hora del café tiene más y mejores opciones.

Inauguró Viaggio: y los amantes del café están de parabienes. También, quienes hasta ahora debían comprar repuestos en el exterior, o los que gustan de los locales, ordenados, sistematizados y con productos que pueden seleccionarse según el gusto y paladar de cada uno.
Viaggio es una nueva apuesta comercial que trae diferentes opciones para degustar café , esencialmente para uso residencial, comercial, corporativo u hotelería. Tal como otras marcas en mercados internacionales que muchos deseábamos aterrizaran aquí, y que de hecho están a la venta allí con sus cafeteras de diseño distintivo, y cápsulas compatibles, el universo de opciones realmente es un aporte a quienes reclamaban la experiencia a nivel local.
En una clásica esquina de Punta Carretas, las vidrieras ya anuncian el abanico de productos que manejan. Probamos muchas de ellas en el evento de inauguración hace unos días (Organizado por Tati Paz PR y Eventos, de Tati Paz y Carolina Vilaró) y volveremos para surtir la cafetera del Estudio. 
La señalización clarísima, el layout despejado, la coherencia de identidad y gráfica de diferenciación de cada producto, una barra de degustación previo a la compra son puntos altos del lugar, cuya imágen remite sin dudas a sus homólogos internacionales.
Pero sin embargo, a pesar de vender cafeteras y cápsulas compatibles con diseño distintivo, tiene su propio café seleccionado, tostado y envasado, sin azúcar ni conservantes, y máquinas propias que suman alternativas.
Puede elegirse entre un Ristretto, Intenso, Arábica, Espresso, Decaffeinato y Lungo. En cajas de 10 cápsulas, 120 , o molidos.
La garantía y calidad del producto son consecuencia de un proceso de varias etapas que incluyen cosecha, tueste, descafeinado, molido, encapsulado, y envasado, de forma sostenible y sujeta  a buenas prácticas, que se reflejan en el sabor final y experiencia gourmet, accesible al público general.
También: accesorios como tazas o cucharitas para no dejar ningún detalle librado al azar.
Ójalá puedan extenderse y generalizarse para beneplácito de los amantes del café.
Con ese despliegue de opciones, los invitados no van a querer irse!

20.8.15

Mozo! Hay una pantalla en mi mesa! #Inamo

Ese preciso momento en que querés levantarte de un restaurante y mirás a todos los mozos que no registran nada, o a la inversa, que te agobian con atenciones innecesarias para que la rotación de clientes sea más rápida ya pertenece al pasado, según el modelo de negocios que implementaron dos emprendedores británicos, justamente cuando coincidieron en un restaurant viviendo lo que todos  y preguntándose.."No sería genial comandar todo desde la mesa?"
Y tomaron cartas en el asunto.
Danny Potter y Noel Hunwick dos ex compañeros en Oxford que comparten el amor por la tecnología y la comida, algo así como dos "gourmet-geeks" son los creadores detrás de Compurants Ltd. , un negocio de gastronomía tecnológica. 
El CES Innovation Awards que se celebra anualmente en Las Vegas los ha distinguido con un premio a sus "mesas interactivas de PC"
Fundada en el año 2005, tiene dos productos principales; E-Table : un sistema de órdenes interactivo para restaurants patentado, que se sirve de proyecciones cenitales, (algo así como un mantel inteligente) e Inamo: una cadenas de restaurants pan asiáticos que es la primera en implementar el sistema.
En 2008 abrieron su primer local en el Soho londinense al que luego siguieron en 2010, un segundo local de Inamo en St James, en Regent Street, y licencias del sistema a Holanda, Turquía e India.
De qué se trata? 
La tendencia clara a que el usuario/cliente participe en una experiencia y no solo se le venda un servicio o producto es una realidad global y que va  mucho más allá de la estética.
Con las E-tables o mesas interactivas, cada comensal tiene el control , mediante un pad sensible, de interactuar con una interfase de  un proyector sobre su cabeza que se refleja en su mesa.
Cual tablet de mayor superficie, se puede desde elegir los platos, verlos proyectados en la mesa, con sus ingredientes, ver como se elaboran mediante las web cams instaladas en la cocina, setear el fondo y ambiente que se refleja en la mesa, jugar a la batalla naval con tu interlocutor,(ideal para esa citas incómodas cuando hace 15 minutos no encontrás temas de conversación) o  declararle el amor con fotos de las últimas vacaciones juntos (que traés en un pen drive que se conecta al sistema) , buscar el mapa de subtes para cuando te vayas, o llamar a un taxi, pedir la cuenta, todo desde tu mesa.
El desafío de estos extremos de vanguardia es que lo que importa esté a la altura, y según los comentarios en distintos sitios, parece ser que sí.
El chef a cargo, Anthony Souza, que venía de Nobu, Hakkasan y otros, elaboró una carta de influencias chinas, coreanas y de tailandia, mientras que los interiores fueron a cargo del equipo de Blacksheep
Si bien a veces es deseable desconectarse e interactuar realmente con otras personas, convengamos que es una experiencia totalmente innovadora, y original, que vale la pena tenerlo en cuenta si andamos en la vuelta..adoradores de Nigella abstenerse.
Compurants está trabajando actualmente con la empresa Crave Interactive en servicios y aplicaciones para hotelería..
Gracias Paty y Diego por la mención del lugar!

7.7.15

El auge de los Food markets y restaurants con granjas propias

Tal vez porque el tema está ligado a algo tan básico como los alimentos, o porque en muchos casos se asocian a recorridas al aire libre, es que nos encantan los mercados de comidas, especialmente aquellos que tienen un esfuerzo de producción y gestión actualizada a nuevos tiempos.
Por acá hemos perdido ese tipo de opciones y definitivamente queremos volver a disfrutarlas: pasear, recorrer o conocer lugares nuevos , interactuar socialmente, no sólo  entre 4 paredes.
La reciente reapertura del MAM en Montevideo como punto turístico y de compras domésticas ha reactivado esa tendencia localmente, y qué bueno sería que la gestión tomara un impulso  como para reactivar la zona entera generando un circuito más extenso e interesante aún.
Enfin...hay miles de ejemplos, más espontáneos, más tradicionales o más modernos, todos con el común denominador de ser un punto de atracción turística y de actividades de consumo local, o integrados a circuitos o  paseos que no nos cansamos de elogiar.
El tema es una tendencia permanente con variaciones sutiles: por ejemplo: en el bajo Manhattan en N.York hay un auge de construcción de edificios residenciales, pero que van generando cierta falta de servicios relacionados al abastecimiento de alimentos, lo cual han resuelto en varios casos, generando mercados en rooftops que suministran frutas y verduras a viviendas y restaurants en plantas inferiores, o combinados con retail, como en Chelsea Market, 
 El Gansevoort:
el Brookfield Place, Gotham West o Smorgasburg. La creciente demanda y filosofías de alimentación más sanas colaboran a generar ya una vertiente del real estate, y del auge de los chefs como Mario Batali y sus complejos "Eataly" que no vienen nada mal para refrescar la cultura gourmet más acotada de la clase media americana.
En Boston, ya hay desarrollos inmobiliarios con "rooftop farms" que alimentan, surten  y entretienen a propietarios y comerciantes en pisos inferiores:

Otros  como el Riverpark Farm, Brooklyn Grange que es el rooftop farm más grande del mundo, o el Gallow green un restaurant entre cultivos  en azotea de un hotel..brindan esa comunión entre tiempo libre y consumo al aire libre.
En pleno centro de Manhattan en la Grand central Station
 O debajo del puente en el Queensboro Bridge Market
Mientras, en Europa, hay muchos herencia de antiquísimos reductos de venta de alimentos, otros reciclados a los tiempos modernos. 
Un ejemplo que inauguró recientemente: el Markthall, en Rotterdam, del estudio MVRDV: una estructura fuera de serie con forma de herradura, que alberga 15 locales de comida, 8 restaurants, 100 unidades o vidrieras de productos, y 228 apartamentos, con 1200 estacionamientos. Tiene murales internos "Cornucopia"  de los artistas Arno Coenen e Iris Roskam, que llenan de vibrantes frutas y verduras el cielorraso, cual catedral de alimentos. Esperan entre 5 y 7 millones de turistas al año!
En Barcelona, el Mercado de Santa Caterina, es otro lugar a agendar: producto de una reforma del año 2005 del estudio de Enric Miralles y Benedetta Tagliabue, posee una cubierta ondulante y policromática pensada para vistas aéreas.
Otro, en Copenhague, el Torvehallerne, un food hall con algunos puestos interiores que son una joyita de diseño...y afuera..reposeras para descansar y disfrutar de un almuerzo al sol...La apuesta a espacios de restaurants, tiendas, carnicerías, giftshops, delis, coffeshops y librerías afines rinde mucho turísticamente.
Un ejemplo que me encanta (dato para agendar en próximo viaje a Amsterdam!) es el restaurant De Kas : un antiguo vivero que recicló un chef ganador de estrellas Michelin para convertirlo en uno  de los lugares mas trendy para comer, sólo orgánico, no hay menu, ofrecen las opciones en base a lo que se cosecha en el día.