Acá, dos ejemplos que cuando se asocian, se potencian y definen experiencias singulares, de ésas que luego se comentan entre amigos o conocidos y crecen por inercias generadas a fuerza de pensar fuera de cajas habituales.
Por un lado, agradecemos a la gente de Mutate y su responsable, Santiago Barriola (Ya hemos reseñado su divino local en José Ignacio acá) que nos convocó a disfrutar una de un ciclo de cenas que organizan , esta vez con Elsa Manelphe y su Cuisine Secrete.
En su mismísimo local de la calle Cebollatí, donde funciona La Sastrería y una barra con mesas rodeadas de objetos de decoración, todo a la venta, con un ojo de selección más que acertado, abierto a la calle, decorada, iluminada e invadida por sillas, mesas, livings , convocan gente a cenar en un gran comedor bajo las estrellas, con Elsa, la reina del lugar, y menú sin previo aviso.
Esto, genera que termines charlando con gente que no conocias u otros que encontras de sorpresa y se arme muy buen ambiente, en medio de platos servidos por mozos muy jóvenes y amables que explican los ingredientes y están atentos a los comensales.
Currys, banana, sésamo, mango, ananá, tamarindo, vainilla, pasta de arroz, boñatos, azafrán, jengibre, pescado o cerdo, té de manzana son algunos de los ingredientes que se anuncian desde metros de distancia y te explotan en la boca con un dominio de mezcla de especies que no niegan las raíces de la chef.
En cenas en su casa, (ambientada con objetos de inspiracion o traídos de sus viajes) o en lugares sorpresa, al aire libre o interiores, en eventos propios o ajenos, asociada a otros chefs o empresas, en Francia o la calle Cebollatí, o en su blog con nombre muy genial: Take a wok on the wild side, en todos despliega su magia y especias creando experiencias únicas, y comunicándolas con un estilo muy "ella".
Ese universo, habla de alguien preocupado por no dejar ningun detalle librado al azar, de una pasión por lo que hace y el ánimo de cambiar el mundo... un comensal a la vez.
Elsa es francesa, nacida en la Isla Reunion, Oceano Indico. Despues de licenciarse en Ciencias Politicas, fue chef a domicilio en Marsella, dio clases con el movimiento Slow Food, y fue responsable de la cocina del restaurant “le Cafouch aux saveurs"
Vive entre despedidas y bienvenidas, a monte por el mundo, y con su pied à terre en Montevideo, donde tiene un restaurant “pop up”, La Cuisine Secrete.
Se dedica también a enseñar una cocina orientada hacia las especias, fabricarlas y saber usarlas.
En Argentina tuvo durante 2 años una columna gastronómica con Zeta Bosio en la Rock´n Pop y ahora tiene una columna, cada semana, en el programa fm uruguayo “No Toquen nada”.
En el 2010 ha armado en su loft de San Telmo, junta a Anne Sophie Dutat, las actividades de Hello Kitchen. www.hello-kitchen.com
Tiene también una linea de especias ” sur-mesure” Miss Pepper
Su restaurante La Cuisine Secrete es el primer restaurante "a puertas cerradas" de Montevideo. Funciona solo por recomendación y exclusivamente con reserva.
Su concepto es tan especial y único como la propuesta y la experiencia que hay con qué respaldarlo. De sus viajes por el mundo lleva consigo recetas, inspiraciones, especias, manteles y los vuelca en sus cenas. Casi siempre temáticas , con platos que tienen algo de asiático, algo creole, algo mediterráneo, inspiradas en Casablanca, Marruecos, Madagascar, Jamaica, o lugares que ya desde la invitación te llevan de paseo..
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En su página de facebook pueden seguirla por sus eventos y viajes por el mundo, así como sus festejos personales que comparte con amigos de cada país que visita...todos con el mismo espíritu auténtico y creativo que la caracteriza.
Su leit motiv:
No address, no menu, no choice, no shit,
it´s a secret, it´s live, it´s fresh.
It´s La cuisine Secrete.
Los antecedentes de los Supper Clubs, esos reductos under pero muy bien atendidos, datan de la recesión y la ley seca americanos, en California. Luego de las crisis de fines del s.XX también en muchos lugares (En Buenos Aires abundan) chefs que abren sus casas para un grupo reducido y selecto de invitados, que usualmente no se conocenen entre sí, con menú fijo.
La modalidad pop up permite además a emprendedores, generar experiencias que de ser viables, pueden luego convertirse en lugares fijos y permanentes en algunos casos.
Como en la gráfica del Gin Hendrick´s que a propósito recorrimos acá en este post, se cumple el espíritu de: " Avoid the obvious, seek the marvelous"
Fotos Mutate: G.Pallares /Cuisine Secrete: Cuisine secrete-Elsa Manelphe facebook
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